La región de Lorraine se ubica
el noreste de Francia y es una de las más tranquilas y apacibles.
Un platillo muy típico y muy conocido dentro y fuera de la
región, es sin duda la Quiche Lorraine o pastel de tocino.
Lorraine también es famosa por sus platillos dulces como las
aromáticas magdalenas, babás o las tartas de Mirabel, especie
de ciruela amarilla con la que también se fabrica una delicada
mermelada, esta última goza de gran renombre en la ciudad
de Bar-Le-Duc que se especializa en mermeladas artesanales
y que presentaremos en otra ocasión. La quiche Lorraine es
de fácil preparación y su sabor agrada a cualquier paladar,
además se puede preparar en cualquier rincón de la tierra
que exista la harina, la mantequilla, los huevos, la crema
y el tocino. Los ingredientes para dos a 4 personas son los
siguientes:
200 gramos de
harina de trigo sal, pimienta negra molida
100 gramos de mantequilla
150 gramos de tocino ahumado, magro queso manchego rallado
125 gramos de crema fresca 1 pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN
Cernir la harina
y poner una pizca de sal, un huevo y la mantequilla cortada
en cuadritos Amasar esta mezlca hasta que tome una consistencia
suave pero firme. Pude agregar un poco de agua o más huevo
si la masa parece muy dura. Extenderla con el rodillo.
En un molde de
unos 18 centímetros de diámetro y 3 milimetros de grosos untar
mantequilla y si lo desea un poco de harina. Caliente el horno
a unos 220 grados centígrados.
Colocar la masa
extendida en el molde, amoldarla bien y cortar el sobrante.
Pinchar por varios lugares el fondo con un tenedor.
Cortar el tocino
en dados, dorarlo ligeramente en la sartén. Vaciar el tocino
en el molde con la pasta preparada. Poner el queso rallado.
Batir los dos
huevos que restan junto con la crema, condimentar la mezcla
con nuez moscada, pimienta y un poco de sal. Poner la mezcla
en el molde y meter al horno durante unos 25 minutos o hasta
que dore bien. Para comer caliente.
¡BON APPETIT!
OTRAS
ESPECIALIDADES DE LA LORRAINE
Los chabacanos
al Kirsch (pasta de chabacano rellena de Kirsch Bergamotes
de Nancy (dulces con sabor y aroma de Bergamota, delicada
hierba muy aromática)
Cailloux de la Moselle o de los Vosgos (dulces hechos con
pasta de almendras)
La mermelada de grosella de Bar Le Duc
La mermelada de Mirabelles
Las dragées de Verdun (confitería hecha con almendras y con
varias capas de azúcar o chocolate, de varios colores y que
se utilizan como regalos, para bodas, bautizos o fiestas en
general)
Frambuesas de los Vosgos (dulces de azúcar rellenos de fruta)
Las gotas de agua de los Vosgos (chocolate blanco relleno
de licor de Mirabelles, finas ciruelas amarillas)
Las Grosellas de Lorraine (dulves en forma de grosella, rellenas
de pasta de grosella)
Las magdalenas de Commercy (panes en forma de concha de mar,
hechos a base de mantequilla y huevos)
Obus de Verdun (dulces de chocolate en forma de Obus, hay
que recordad que Verdun es la ciudad de la resistencia por
excelencia)
